Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl - die verschiedenen Qualitätsstufen

laut EU-Verordnung gibt es folgende Qualitätsstufen:

A. Öle, die ausschließlich mittels mechanischem Verfahren aus der Olivenfrucht gewonnen werden:

1. extra virgin Olive oil bzw. natives Olivenöl extra: die hochwertigsten Olivenöle mit einem freien Fettsäuregehalt von höchstens 0,8%, einem Peroxidwert von höchstens höchstens 20meq O2/kg, weiters werden bei einer chemischen Analyse standardmäßig und vorgeschrieben der K 270-Wert (max 0,22) und K 232-Wert (max. 2,5) angegeben - beides Werte für die Frische und Unversehrtheit der Oliven und für die Temperatureinhaltung. Diese Öl müssen auch geschmacklich einwandfrei sein.

2. virgin Oliveoil bzw. Natives Olivenöl: Sie dürfen freie Fettsäuren von höchstens 2% haben und Peroxide bis 20meq O2/kg. Und sie dürfen in Geruch und Geschmack leichte Fehler aufweisen.

3. Lampantöle: Freie Fettsäuren von mehr als 2 % und keine Vorschriften für Peroxide. Diese Öle sind auffällig fehlerhaft in Geruch und Geschmack. Sie sind für den Verkehr nicht zugelassen!!!

B. Olivenöle, die mittels chemischer Einwirkung gewonnen werden

1. raffiniertes Olivenöl: Fettsäuregehalt von höchstens 0,3%, es fehlen Geruch und Geschmack von Olivenöl

2. Olivenöl !!!: aus einer Mischung von raffinierten und nativen Ölen, mit einem Fettsäuregehalt von höchstens 1% - sie sind für den Verkehr zugelassen.

C. Öle aus dem Oliventrester

1. rohes Oliventresteröl - ist für den Verzehr nicht geeignet

2. raffiniertes Oliventresteröl: geruch- und geschmaklos

3. Oliventresteröl: raffiniertes Oliventresteröl vermischt mit nativen Ölen: ist für den Verkehr zugelassen. (Mahlzeit)



typischen Fehlaromen sind z.B: schlammig/stichig, modrig-feucht, ranzig, metallisch, erhitzt, holzig, essigartig, schmierölarig, ...

Typische Aromen sind: fruchtig, grün, reif, bitter, scharf

Da die chemische Analyse allein (und die Bezeichnung schon gar nicht) die Qualität des Öls wiedergeben muss, macht es Sinn, wenn man Nase und Gaumen schärft und so ein gutes von einem weniger guten oder sogar schlechten Öl  unterscheiden kann.

meint
elitsa

Elisabeth Tsapekis
https://elitsas.com/