Wie ihr sicherlich wisst, hat EliTsa's Eureka Olivenöl nativ extra in London eine Bronzemedaille erhalten. In Athen hat es keinen Stockerlplatz gemacht, weil es dem Athener Panel in der Fruchtigkeit zu wenig ausgeprägt war. Das deutsche Panel hat es als gut und harmonisch eingestuft, andere Verkostungsgruppen haben es auch (manchmal mehrmals) bewertet - da gab es nie einen Anstand. Doch siehe da, auf einmal bekomme ich von einem italienischen Panel eine negative Bewertung mit dem Fehler "modrig" (wohlgemerkt immer das gleiche Öl). Der Fehler "modrig" entsteht vor der PRessung, aufgrund zu langer Lagerung der Oliven in zusätzlich ungünstigen (feuchten) Bedingungen. Daher kann dann immer nur das gesamte Öl modrig sein - oder eben nicht ein Tropfen davon. Es kann nicht eine Flasche bzw. Dose von Hunderten ein modriges Öl enthalten.
Einen Experten dazu befragt, habe ich zwischen den Zeilen zur Antwort erhalten, dass es wohl schon zur Abfüllung modrig gewesen sein muss, so quasi, all die anderen Panels sind "blind am Gaumen" gewesen und jetzt ist eben die Wahrheit herausgekommen (mit dem leisen Hinweis, dass ja alle, die erwischt werden, behaupten, dass das Öl bei der Abfüllung in Ordnung gewesen sei). Das hat mich sehr getroffen und betroffen gemacht. Ich habe mir viele Gedanken gemacht und in einigen schlaflosen Stunden versucht, für mich da eine Erklärung zu finden:
1. der Teufel schläft nicht: es gibt eine an Unwahrscheinlichkeit grenzende Möglichkeit, dass bei der Abfüllung im Abfüllbetrieb noch etwas Öl vom Vorgänger in der Abfülleinrichtung war, dieses bisschen Etwas modrig war und in die erste Dose gekommen ist, und gerade diese Dose dann beim italienischen Panel gelandet ist. Hm?
2. Voreingenommenheit des italienischen Panels: Es ist natürlich unter Experten bekannt, dass viele griechische (und im übrigen auch italienische) Öle Defekte, v.a. modrig, haben und Experten erkennen meist die aus der Koroneiki-Olive hergestellten griechischen Öle. Und weil das Öl eben eindeutig als griechisches Koroneiki-Öl erkennbar ist, hat man ihm in aller unbewussten Voreingenommenheit auch gleich diesen Fehler "modrig" aufgedrückt.
3. sensorische Unerfahrenheit: regional tätige Panels erhalten wohl zu 90% die Öle der Oliven der Region zum Bewerten. Öle aus sensorisch unbekannten Olivensorten können aufgrund des ungewohnten Geschmacks eine Irritation hervorrufen, die man dann als Prüfer gerne mit einem Fehler verknüpft. Das passiert auch mir manchmal, nur von meiner Expertise hängt nicht der Ruf eines Öls ab. Öle, die ein mir unbekanntes Geschmackserlebnis auslösen, bewerte ich tendenziell im ersten Impuls als fehlerhaft. Für die Vielfalt der Olivenöle fehlt mir die Erfahrung, was nicht weiter verwunderlich ist, denn bei über Tausend Olivensorten und Ölen aus unterschiedlichen Erdteilen ist es eine ziemliche Herausforderung sich das entsprechende sensorische Wissen anzueignen.
Was mich allerdings wenig froh stimmt: dieses Ergebnis des italienischen Panels steht - es ist als Expertise nicht anfechtbar, und in den falschen Händen kann es mir und meinen Ölen viel Schaden anrichten.
Bei mir hat diese Erfahrung bewirkt, dass ich noch achtsamer in der (Fehler-)Bewertung von Olivenölen geworden bin.
Denn der Ruf meines oder eines anderen Öls ist schnell ruiniert.
Zum Schluss noch ein paar wichtige Informationen für EliTsa's Olivenöl-Freundinnen und -Freunde:
1. Entgegen aller Erwartung und Annahmen wird die heurige Ernte mangels Regen nicht so großartig sein, wie noch vor einem Monat erhofft. Sowohl das Neroula als auch das Dileika werden in nicht allzu großen Mengen vorhanden sein.
2. Ich habe die Absicht ein "neues" Öl zu kreieren und auf den Markt zu bringen: und zwar ein Öl aus verschiedenen Olivensorten des Peloponnes - mal schauen, wie das gelingt.
3. Ab Ende November bis Weihnachten gibt es wieder die "Eureka Weihnachtsedition" - frisch-fruchtig-naturtrüb.
Ich freue mich auf ein gemeinsames sensorischen Wow-Erlebnis - Heureka! bei den beiden VErkostung in Graz (24.11. bei Sofisch / Waltendorfer Hauptstrasse und 28.11. bei ZumKochen / Theodor-Körner-Strasse) oder auch bei der Verkostung in Weinberg (30.11. Genießerei).
herbstliche Grüße von der Olivenernte
EliTsa
office@elitsas.com
