wie funktioniert eigentlich die Ernte - was sind die einzelnen Schritte, bis das Öl abfüllbereit ist?
Nun entführe ich Sie in die (meist etwas hektische) Erntezeit: in den Wochen vor der ERnte werden die Haine nochmals von Holz, Ästen gereinigt und die neuen Triebe, die rund um den Stamm gewachsen sind, werden entfernt. Dann, ab ca Ende Oktober, abhängig davon, wann und wie viel es im September und Oktober geregnet hat, werden die Oliven auf ihren Reifezustand kontrolliert. Reifezustand meint nicht vollreife Frucht, sondern ob die Olive schon ausreichend Öl angesetzt hat.
Und wenn das Wetter stabil ist - wir ernten nicht bei Regen und auch nicht nach starken Regengüssen - geht es in der Früh mit dem Arbeitstrupp und all dem notwendigen Erntezubehör los: Netze, Ernte-Rechen für maschinelles und händisches ERnten (Video - Ernte), Motorsäge, Säcke, Jause....Ein Arbeitstag beginnt normalerweise um 7.30 und endet um 16.00, dazwischen gibt es eine Kaffeepause und eine Mittagspause. Die gesammelten Oliven werden noch vor Ort so weit möglich von Blättern und natürlich Zweigen gereinigt, kommen in die Säcke (ca 60 kg), auf den Traktor und ab zur Mühle. Dort muss man, wenn man sich angemeldet hat, zwischen ein und drei Stunden warten, bin man dran kommt- die Oliven kommen auf ein Förderband, ein Gebläse befreit sie von den restlichen Blätter. Dann werden sie gewaschen und mit den Kernen zu einem Brei vermahlt. Selbstverständlich ist das so gelöst, dass es keine Verwechslung und auch keine Vermischung der einzelnen "Besitzer" gibt. Der Brei kommt in eine Zentrifuge / Separator, wo das Öl vom Rest getrennt wird - et voilà! das frische Öl kommt heraus. Und während des gesamten Vorganges achte ich darauf, dass die entsprechenden Temperaturen für Kaltpressung eingehalten werden.
Das Öl wird mit einem speziellen Transporter ins Lager gebracht und in die Inoxtanks gepumpt, wo es darauf wartet, entweder ungefiltert abgefüllt zu werden oder man wartet bis sich die Feinanteile setzen und es natürlich klar wird, um es dann abzufüllen, oder es kommt nach ein paar Wochen in eine Filteranlage und wird dann abgefüllt.
Es ist bei aller Anstrengung und auch Hektik eine sehr erfüllenden und schöne Arbeit, Ich hatte heuer 12 interessierte Olivenfans dabei - sie waren alle restlos begeistert und haben das frisch gepresste Olivenöl literweise "getrunken".
Zum Wohl!
Meint Ihre
EliTsa
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Sollte jemand einmal aus Graz und Umgebung einmal Lust und Interesse haben, am Sokolio-Treffen (http://www.sokolio.at/) teilzunehmen, um verschiedene Öle zu verkosten und die Sensorik zu trainieren – bitte um Kontaktaufnahme.
