Ich habe ja schon mehrmals darauf hingewiesen, dass die Olive eine Frucht ist und wie jede Frucht aufgrund des Sorten spezifischen Geschmacks unterschiedliche Fruchtsäfte ergibt. Die Olive entwickelt ebenfalls sowohl als Frucht als auch als Saft genossen von der jeweiligen Sorte abhängige Aromen.
Z.B. beim Apfel: ein Golden Delicious, ein Kronprinz, ein Ilzer Rose schmecken unverwechselbar - und diesen Geschmack finden wir in dem aus ihnen gepressten Saft.
Oder bei den Weintrauben: eine Muskatellertraube schmeckt ja erkennbar anders als eine Isabella. Und nicht umsonst wird so viel Aufwand rund um Qualität und Aromen des Weines betrieben, immer auch mit dem Hinweis um die jeweilige Rebensorte.
Nun zur Olive:
Im Mittelmeerraum gibt es über 1000 ! verschiedene Olivensorten, wobei manche vielleicht ähnlich und viele sehr unterschiedlich sind.
In Spanien gibt es ca 200 Sorten - die bekannteste davon ist wohl die Picual, die sich zu Unrecht einen schlechten ruf gemacht hat, weil sie sehr schnell oxidiert und dadurch zu den typisch stichige Fehlaroma vieler Supermarkt-Olivenöl "made in EU" führt. Diese Olive will mit sehr viel Umsicht behandelt werden, dann schenkt sie dem Produzenten ein wunderbar fruchtig schmeckendes Olivenöl. Spanien ist übrigens der weltgrößte Olivenöl-Produzent.
Die meisten Olivensorten im Mittelmeerraum finden wir in Italien mit über 400 Sorten, die oft regionsspezifisch angebaut werden und so für ein Öl sorgen, dass eindeutig speziellen Regionen zuordenbar ist.
Bekannte italienische Sorten sind z.B.: Leccina, Frantoia, Nocellara, Biancolilla, Casaliva, Itrane (aus der eines meines italienischen Lieblingsöle hergestellt wird - ausgeprägt intensiv), Moiarola, um nur ein paar klingende Namen zu nennen. Eine besondere Spezialität stammt aus Apulien - ein Öl, das aus der Sorte Cellino di Nardo hergestellt wird und nach Waldbeeren schmeckt.
Das drittgrößte Olivenöl-Exportland in Europa ist Griechenland - mit rund 25 Sorten, darunter die wohl bekannteste Speiseolive: die Kalamon, die aus meiner Sicht als Öl wenig Spannendes hergibt. Die meist angebaute Öl-Olivensorte im südlichen Griechenland, speziell am Peloponnes ist die Koroneiki-Olive mit einem sehr "ursprünglichem" typischen Aroma. Die Koroneiki gehört auch zu Kretas meist angebauten (90%) Olivensorte. Eine Sorte, die der Koroneiki ähnlich ist, nur intensiver in der Fruchtigkeit ist die Athinolia.
Auch Frankreich hat seine eigenen Sorten - an diesen geschmacklich und farblich sehr eigenwilligen Ölen finde ich die eher hell-grün-gelben, sehr fein duftenden und schmeckenden Öle köstlich und unbedingt wert, probiert zu werden. Die wirklich guten französischen Öle findet man allerdings erst in der höheren Preisklasse.
Ein ganz anderes Geschmackserlebnis, weil sehr intensiv, nicht nur in der Fruchtigkeit, sondern auch in der Schärfe und Bitterkeit sind die z.T, hervorragenden Öl aus Slowenien und Kroatien, wobei in diesen Anbaugebieten so manche Olivensorte z finden ist, die es auch in Italien gibt.
Von den Mittelmeer-Anrainerstaaten, die ja alle auch Oliven haben und Öl produzieren, möchte ich aufgrund der produzierten Mengen noch erwähnen: Türkei, Marokko und Algerien. Ich hatte bis jetzt noch nicht das Vergnügen, aus diesen Regionen ein (gutes) Öl zu verkosten.
Die Anbaugebiete für Oliven finden wir mittlerweile auch in ganz untypischen Kontinenten, wie z.B Australien, wo ausgezeichnete Öl hergestellt werden, in den USA/Kalifornien und in Südamerika. ich glaube, so wie einst der Weinanbau eine erfolgreiche Reise rund um den Globus gemacht hat, wird das wohl auch die Olive tun.
Wir dürfe uns auf die wunderbaren Geschmackserlebnisse freuen
Meint Ihre
EliTsa
http://sapienza-business.com/elitsa-olive-oil
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Sollte jemand einmal aus Graz und Umgebung einmal Lust und Interesse haben, am Sokolio-Treffen (http://www.sokolio.at/) teilzunehmen, um verschiedene Öle zu verkosten und die Sensorik zu trainieren – bitte um Kontaktaufnahme.
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| Koroneiki-Olive |
